ميدو الجزائري
عضو مشارك
الجنس : 
عدد الرسائل : 77
البلد : الجزائر
العمل/الترفيه : الدراسة
المزاج : هادئ
اختر مزاجك : 
اختر علمك : 
الأوسمة : 
نقاط : 5269
تاريخ التسجيل : 2010-06-30
 | Subject: اطباق جزائرية رمضانية مية بالمية  Tue Aug 03, 2010 10:14 am | |
| اطباق جزائرية
مية بالمية , طاجين
البرقوق
[You must be registered and logged in to see this image.]
المقادير
[You must be registered and logged in to see this image.]كيلو غرام
من لحم الخروف ،نصف كيلو من
البرقوق الجاف ملعقة كبيرة
من الزبدة،نصف كأس
صغير من الزيت
3 فصوص من الثوم ،بصلتان
كبيرتان ملح حسب
الذوق ملعقة كبيرة
من السمسم المحمص ملعقة صغيرة
من القرفة ملعقة كبيرة
من الكزبرة و البقدونس قليل من الفلفل الأسود (نصف ملعقة صغيرة)
قليل من
الزنجبيل (نصف ملعقة صغيرة)
قليل من الزعفران
طريقة
التحضير:
يغسل اللحم
و يقطع اطرافا و يوضع في طنجرة و يضاف الزيت و البصل المفروم و الملح و
الزعفران و الفلفل الأسود و القرفة و الثوم والكزبرة و البقدونس و الزبدة و
الزنجبيل و يخلط الكل جيدا و يترك فوق النار يتقلىجيدا .
بعد ذلك
يضاف مقدار الماء الازم و يبقى الكل حتى ينضج لمدة نصف ساعة......
يغسل
البرقوق و يوضع في وعاء فوق النار مع قليل من الماء و ملعقتين كبيرتين من السكر حتى ينضج و نرفعه عن النار ثم يصفى من الماء و يضاف
اليه قليل من مرق اللحم و نصف ملعقة من القرفة
و 4 ملاعق من السكر و ملعقة صغيرة من ماء الزهر ويرجع فوق نار هادئة مدة 10 دقائق.
عند التقديم
يرصف اللحم في صحن كبير مع قليل من المرق و يزين بحبات البرقوق و
يرش بقليل منالسمسم المحمص
البوراك الجزائري
:المقادير
[You must be registered and logged in to see this image.]
6 ورقات
بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات
بطاطس كبيرة
2 حبات بصل نصف رطل لحم
مفروم
6 حبات جبن بقدونس ملح زيت للقلي
طريقة
التحضير:
نقشر
البطاطاو نخليها تطهو في الماء المغلي
مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس نضع الللحم
المفروم في المقلاة و نتركه ينضجثم نرحي
البطاطس بعدالنضج و بعد ذلك
نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس وملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3
ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك نطويهاعلى شكل مستطيل مغلوق من الجهات
الاربع و نضعها في
المقلاة و الزيت الساخن وبعد اخذها لون الذهبي نخرجها و
شهية طيبة
طاجين
الزيتون
[You must be registered and logged in to see this image.]
المقادير:
أولا نحتاج
لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير
الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادةالملوحة و الحموضةالطريقة :
نضع قطع
الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة
قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق
في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج بعد أن يصير
اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائرلما يصير
الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في
كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و
نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى
تصير الصلصة ثخينة قليلا.
ملاحظة :
إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا
ممكن نحشيف بلحم مفروم و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث
تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاءأحسن.
المحاجب
[You must be registered and logged in to see this image.]
المقادير:
1كغ دقيق
الاصفر (رقيق)
ملح + ماء + زيت ،الحشو : بصل
مقطع رقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبة.نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار
البصل ضعف الطماطم.
[You must be registered and logged in to see this image.]
الطريقة :
نعجن الدقيق
مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة نشكل كريات بحجم بيضة نترك الكريات على
سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقة نضع ملعقة
كبيرة من الحشوغيرساخنة وسط العجينة نطوي العجينة
على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .
المحاجب
تأكل ساخنة | |
|
